Домашняя красная музыкальная паста с соусом из кальмаров

автор Джульетта Старорусская

Рецепт домашней красной музыкальной пасты с соусом из кальмаров

На фото домашней красной музыкальной пасты с соусом из кальмаров

  • Общее время: 3 ч 25 мин
  • Рецепт на 1 порция
  1. 10 отзывов

Калорий: 128 ккал

Кухня: Итальянская

Сложность: Простой рецепт

Spagetti alla chitarra (да-да, именно гитара) -это домашняя паста региона Абруццо. Для ее изготовления необходимо иметь специальное приспособление, которое напоминает струнный музыкальный инструмент (типо гусли). Оно имеет основу из бука, на которую натянуты струны. Пласты пасты кладут сверху и, надавливая на скалку, прокатывают ее несколько раз снизу вверх по струнам. В результате готовая паста "гитара" падает на нижнюю площадку приспособления. Особенность этого формата пасты в том, что в разрезе она получается прямоугольной, примерно 2 мм на 2 мм. Эта паста отлично впитывает соус и в моем регионе, Эмилия-Романья, ее едят с соусом из морепродуктов. В моем сегодняшнем варианте она красного цвета и приготовлена с добавлением томатного концентрата. Вдохновлялась рецептом необычной пасты, очень нравится готовить макароны и паста.

Подборка рецептов: простой рецепт макарон и паста,  легкие рецепты,  домашние рецепты.

Ингредиенты:

  • яйцо - 2 шт.
  • мука - 200 г
  • томатный концентрат - 2 ст.л.
  • лук-порей - 1 шт.
  • соус - по вкусу
  • оливковое масло - по вкусу
  • кальмары - 6 шт.

Как приготовить

  1. Замесить тесто. Для этого вымыть руки, насыпать на деревянную рабочую поверхность муку горкой. Сделать углубление в центре горки и вбить туда яйца (здесь полагается снова помыть руки) и добавить концентрат. Начинать замешивать вилкой, сначала хорошо перемешав яйца с томатом, а затем понемного подмешивая муку. Когда все ингредиенты соединятся, начать замешивать пальцами и постепенно перейти на всю ладонь. При необходимости добавить муки. Тесто не должно прилепать к рукам, но должно оставаться эластичным. Готовое тесто положить отдыхать минут 15 под стеклянную миску или завернуть в целофан. (на фотографиях другой возможный способ замешивания теста - в миске. Этот способ очень удобен для тех, кто не имеет еще достаточного опыта работы с тестом. Советую всегда начинать с него).

  2. Готовое тесто раскатать. Раскатывать нужно долго и тщательно, пока слой теста не станет толщиной в 2 мм. При необходимости нужно тесто присыпать мукой. Движения скалки, которая длиной не менее 70 см, от центра вверх и сразу же от центра вниз. Пласт теста нужно постоянно поворачивать по часовой стрелки и снова повторять движения скалкой вверх и вниз. Когда пласт уже достаточно большой и при условии, что паста не липнет к скалке, можно перейти к другому движению: пласт теста наматыватся на скалку. Ладони оказывают давление на тесто и расходятся в стороны, а скалка двигается в вашем направлении. Когда весь пласт накручен на скалку, не раскручивая его, скалку нужно положить вертикально, затем пласт можно раскрутить и снова начать накручивать на скалку, перемещая ее на себя. Повторить столько раз, сколько понадобится, чтобы пласт теста стал тонким. Дать тесту подсохнуть минимум 15 минут на ровной поверхности, лучше на полотне.

    домашняя красная музыкальная паста с соусом из кальмаров
  3. Когда тесто подсохло, перейти к формированию изделий, в данном случае, спагетти алла китарра. Нарезать пласт теста на листы, которыми можно будет накрыть "струны". Взять приспособление, зацепить его ножками за край стола и накрыть "струны" тестом. Первый раз прокатать скалкой с легким нажатием, а затем нажимать сильнее, пока готовые изделия не начнут отделяться от "струн". Для этого можно пальцем провести по "струнам". Раздастся совеобразная музыка. Готовые спагетти алла китарра присыпать мукой и сложить на картонный или леревянный поднос (стекло и пластик не подходят, т. к. не впитывают влагу). Эту пасту можно варить сразу, а можно оставить в прохладном месте на следующий день.

    домашняя красная музыкальная паста с соусом из кальмаров
  4. Приготовить соус. Обжарить на оливковом масле на слабом огне мелко порезанный лук-порей около 5 минут.

    домашняя красная музыкальная паста с соусом из кальмаров
  5. Почистить и нарезать кальмары.

    домашняя красная музыкальная паста с соусом из кальмаров
  6. Добавить кальмары к луку и обжарить вместе пару минут.

    домашняя красная музыкальная паста с соусом из кальмаров
  7. Посолить, поперчить, добавить немного острого перчика. (для рыбных блюд я пользуюсь солью с ароматом моря)

    домашняя красная музыкальная паста с соусом из кальмаров
  8. Влить воды настолько, чтобы покрыть кальмары, и тушить на слабом огне около 20 минут.

    домашняя красная музыкальная паста с соусом из кальмаров
  9. Через 20 минут порей должен "растаять" и превратиться в крем. В результате должен получится кремообразный соус. Добавить в готовый соус кусочек сливочного масла.

    домашняя красная музыкальная паста с соусом из кальмаров
  10. Спагетти алла китарра отварить. Обычно они варятся быстро, минут за 5, но это зависит от сорта муки, из которой они были сделаны, а также оттого, сколько времени они пролежали до варки. Слить спагетти и смешать с соусом.

    домашняя красная музыкальная паста с соусом из кальмаров

Комментарии к рецепту

4.8 / 5
Рейтинг рецепта
Евченко Вика
Евченко Вика

К этому рецепту я возвращалась два раза.
первый раз не вышло(
на следующий раз настроение было боевое - все удалось!)

Скудра Надя
Скудра Надя

Отличный сайт!
Я рада, что нашла его.
Спасибо!

Солтаханова Тася
Солтаханова Тася

Искала рецепт макарон с соусом и натолкнулась на Ваш сайт.
Спасибо за рецепты!
теперь я на Вашем сайте завсегдатай, а муж в восторге!!!

katya77
katya77

Спасибо дорогуша чувствую рецепт макарошек станет любимкой
хочу хочу

atalesas
atalesas

Очень интересная ссылка о макаронах с соусом.

Бодылевская Томара
Бодылевская Томара

Джульетта, отличный рецепт макарошек с соусом
спасибо за идейку

Люба Дрозд
Люба Дрозд

Огромное спасибо за рецепт!!!
Отдельное спасибо за фото!!!
Здорово помогает!

Тата Никанова
Тата Никанова

Буду смело готовить макарошки с соусом на праздники!

vera
vera

Вкусно и красивая подача.
Возьму себе макароны с соусом в коллекцию рецептов.

abromovich_86
abromovich_86

А как здесь добавить рецепт в закладки?

Паста под соусом Бешамель с мидиями и маринованным лососем

подсмотрела способ приготовления маринованного лосося у Ф. Каналеса (шефа) и была поражена! Попробовала- это просто потрясающе! А паста с соусом Бешамель на испанский манер-ну это просто классика! Теперь вот мой этот рецептик, который принимал участие в конкурсе на приготовление пасты получил достойный...

25 мин

Домашняя итальянская паста с чесноком и помидорами

Пшеничная мука 350 г; Яичный желток 8 шт.; Оливковое масло 90 мл; Соль 1/2 чайной ложки; Вода 70 мл; Чеснок 4 зубчика; Шафран 0,119 г; Помидоры 4 шт.; Тертый сыр пармезан 40 г; Перец черный молотый щепотка; Петрушка 3 г; Базилик 3 г; Песто 50 г; Соус табаско по вкусу...

1 ч

Паста с креветками под томатно-чесноным соусом

Спагетти 300 г; Креветки 500 г; Помидоры 2 шт.; Чеснок 1 головка; Томатная паста по вкусу; Лайм 2 шт.; Сушеный базилик по вкусу; Соль по вкусу; Перец черный молотый по вкусу...

50 мин

Домашняя паста с томатным соусом и базиликом

Вопреки расхожему мнению, что домашняя лапша - это долго, оказывается, что времени уходит немного, рассказывать и то дольше: Надо только попробовать пару раз. Приглядеться, освоиться.а дальше уже на автомате будет получаться....

1 ч 20 мин

Красная паста с бедром индейки

Сладкий красный соус из свеклы и красного лука с чесноком и грибами, отлично подойдет к любой пасте. В качестве мясного дополнения бедро индейки с перцом чили и бальзамическим уксусом....

1 ч

Паста под сливочным соусом

Настоящая итальянская паста - это неописуемо вкусное блюдо. Предлагаю, максимально приближенный к оригиналу вариант приготовления пасты с грибами под сливочным соусом. Сытно, ароматно и красиво!...

60 мин

Паста со сливочным соусом

Несложный способ вкусно приготовить любую пасту, только нужен блендер. Основное время уходит на запекание овощей и варку пасты, а само приготовление занимает несколько минут....

1 ч 20 мин