Домашний наполеон с кремом пломбир

автор olesya85

Рецепт домашнего наполеона с кремом пломбир

На фото домашнего наполеона с кремом пломбир

  • Общее время: 150 мин
  • Рецепт на 21 порция
  1. 8 отзывов

Калорий: 288 ккал

Кухня: Авторская

Сложность: Несложный рецепт

А дам-ка я вам накануне выходных новый рецепт торта. Когда как не в субботу повозиться с выпеканием коржей и позаваривать крем?

Это третий рецепт "Наполеона" во Вкусном Блоге - у меня уже давно есть домашняя версия, по которой его печет пловина русскоязычного интернета и ленивый "Наполеон" на готовом слоеном тесте и с кремом "масло+сгущенка". Этот торт - на ложном рубленном тесте, как и привычная домашняя классика. Но крем тут не просто заварной, а со взбитыми сливками. По сути, это классический французский крем "Дипломат", но наши домашние кулинары упорно называют его "Пломбир". Ну ок, пусть будет как:) Вдохновлялась рецептом медового торта с заварным кремом и ириской, очень нравится готовить торты.

Подборка рецептов: несложный рецепт тортов,  домашние рецепты,  домашние торты,  наполеон.

Ингредиенты:

Тесто

  • сливочное масло 400 г
  • мука 700 г
  • уксус 9% 1 ст.л.
  • соль 1/4 ч.л.
  • яйца 1 шт.
  • ледяная вода 4-5 ст.л.

Крем

  • яйца 2 шт.
  • желтки 2 шт.
  • сахар 180 г
  • кукурузный крахмал 60 г
  • молоко 3,5% 600 мл
  • сливочное масло 100 г
  • сливки 33% 250 мл

Как приготовить

  1. Готовим тесто.

  2. Холодное масло нарезаем кубиками и кладем в миску с мукой.

  3. Растираем до состояния жирной крошки. Это можно сделать в блендере, можно растереть руками или порубить на столе ножом. Я делаю это в Кенвуде при помощи гибкой насадки буквально за пару минут.

    домашний наполеон с кремом пломбир
  4. Добавляем соль, яйцо, уксус и начинаем замешивать тесто - а точнее, собирать воедино жирную крошку. Я, опять-таки делаю это в кухонной машине. В процессе по чуть-чуть доливаем очень холодную воду.

    домашний наполеон с кремом пломбир
  5. Тесто должно получиться не слишком крутым, но и не слишком мягким. Старайтесь не месить его слишком долго, иначе масло в тесте растает, плюс разовьется клейковина - и в итоге выпеченные коржи получатся жесткими. А нам оно не надо:)

  6. Делим тесто на 10 частей.

    домашний наполеон с кремом пломбир
  7. Из каждой формируем диск и заворачиваем в пленку.

    домашний наполеон с кремом пломбир
  8. Отправляем в холодильник на 30-40 минут.

  9. Готовим крем. Яйца и желтки взбиваем с сахаром и крахмалом.

    домашний наполеон с кремом пломбир
  10. Молоко доводим до кипения и при постоянном помешивании венчиком вводим в яичную смесь.

    домашний наполеон с кремом пломбир
  11. Переливаем массу обратно в кастрюлю, снова ставим на плиту и на среднем нагреве при постоянном помешивании венчиком завариваем до загустения. Снимаем с огня.

    домашний наполеон с кремом пломбир
  12. Добавляем нарезанное на кусочки масло комнатной температуры.

    домашний наполеон с кремом пломбир
  13. И быстро перемешиваем до однородного состояния. Перекладываем в миску, накрываем пенкой в контакт (так, чтобы пленка лежала прямо на поверхности крема). Полностью остужаем.

  14. Выпекаем коржи.

  15. Каждую порцию теста раскатываем на пергаменте до толщины в пару мм. Прикладываем тарелку диаметром 20-21 см (у меня это дно от разъемной формы) и обрезаем тесто. Убираем излишки и заворачиваем их в пленку. Тесто накалываем вилкой.

    домашний наполеон с кремом пломбир
  16. Выпекаем коржи до слегка золотистого цвета при температуре 190 градусов, примерно по 6-7 минут на корж. Повторяем с оставшимся тестом.

  17. Доделываем крем. Хорошо охлажденные сливки взбиваем до плотного состояния.

    домашний наполеон с кремом пломбир
  18. Остывший заварной крем взбиваем миксером до однородности, добавляем сливки и лопаткой аккуратно размешиваем.

    домашний наполеон с кремом пломбир
  19. Один из выпеченных коржей крошим для посыпки. Остальные прослаиваем кремом. Обмазываем верх и бока торта остатками крема и обсыпаем крошкой.

  20. Даем торту постоять в холодильнике 6-8 часов, затем подаем.

    домашний наполеон с кремом пломбир
  21. Приятного чаепития!

Комментарии к рецепту

3.8 / 5
Рейтинг рецепта
Олеся Сафроний
Олеся Сафроний

Прелестно!:)))
Спасибо за рецепт.

Солдатёнкова Даша
Солдатёнкова Даша

Огромное спс за рецептик!!! =)

Мая Ляхова
Мая Ляхова

Olesya85, очень интересный вариант наполеона.:)

dariya
dariya

Сегодня приготовила торт наполеон,очень вкусно!
olesya85 ,спасибо вам за эти замечательные рецепты.

tanyusha86
tanyusha86

Первый раз делала торт наполеон.
получилось то, что нужно!

Ничипорук Ангелина
Ничипорук Ангелина

Спасибо вам очень вкусно!
Мой муж любит наполеон
спасибо за рецепт…

Ярослава Кастрикина
Ярослава Кастрикина

Olesya85, спасибо!
Пользуюсь вашим рецептом.
Столько восхищений слышу от гостей.

prisyazhnyuk_93
prisyazhnyuk_93

Последнее время увлеклась приготовлением домашнего пломбира quicktasty.ru/deserty/morozhenoe/domashnii-plombir, мужу нравится.

Шоколадный блинный торт с творожным кремом

Тортик получается просто пальчики оближешьПриготовив торт и, съев кусочек, я решила, что блины надо использовать по их прямому назначению (со сметаной и медом), хотя мой сын был категорически не согласен с моей точкой зрения.Недавно сына на работе угостили кусочком торта, приготовленного из блинов и...

1 ч 20 мин

Торт Прага с кремом из сгущенного молока

Яйцо куриное 4 шт.; Пшеничная мука 2 стак.; Сахар 300 г; Какао 6 столовых ложек; Сливочное масло 500 г; Сгущенное молоко 1 банка; Молоко 3 столовые ложки; Сметана 10%-ная 500 г; Разрыхлитель 20 г; Вино 1 столовая ложка...

2 ч

Медовик Пряничный с кокосовым кремом

Торт пекла на день рождения нашей малышки. Мягкие пряничные коржи и нежный кокосовый крем - очень вкусно!...

1 ч

Торт с клубникой и заварным кремом

Пшеничная мука 2 столовые ложки; Сливочное масло 270 г; Яйцо куриное 3 шт.; Сахар 1 стак.; Молоко 250 мл; Горький шоколад 100 г; Клубника 250 г; Сахарная пудра 100 г...

1 ч

Торт медовик со сметанным кремом

Медовый торт Рыжик - сладкий, вкусный, знаком с детства! Сегодня покажу как его готовлю я, по семейному рецепту....

1 ч 20 мин

Торт со сметанным кремом

Яйцо куриное 2 шт.; Молоко сгущенное 400 г; Мука пшеничная высшего сорта 1 ст; Сметана 600 г; Сахар 150 г; Персики 2 шт.; Клубника 100 г; Кокосовая стружка 2 ст. л; Разрыхлитель теста 1.5 ч. л; Ванилин 1 щепотка...

60 мин

Торт с кремом из йогурта

Очень вкусный тортик с нежной сливочно-йогуртовой начинкой!Отличный десерт из тех, что могут предложить рецепты тортов на скорую руку, какой обязательно должен попасть в каждую кухонную книгу. Почему? Хотя бы потому, что времени на готовку этот торт на скорую руку требует совсем немного, а в качестве...

1 ч