Нежнейшее, вкуснейшее, воздушное, но ужасно калорийное суфле из камбалы буквально тает на языке. Вдохновлялась рецептом суфле из курицы, очань нравится готовить суфле.
автор lyuba71
На фото суфле из камбалы
Калорий: 212 ккал
Кухня: Авторская
Сложность: Простой рецепт
Нежнейшее, вкуснейшее, воздушное, но ужасно калорийное суфле из камбалы буквально тает на языке. Вдохновлялась рецептом суфле из курицы, очань нравится готовить суфле.
Суфле из камбалы по этому рецепту - блюдо, прямо скажем, сложное в приготовлении. Ну, что тут поделаешь - ресторанная французская кухня. С такой технологией приготовления рыбного суфле я столкнулась впервые, было много странных и непривычных операций и, вообще, пришлось повозиться. Результат - нечто нежное, как пена, с тончайшей румяной корочкой. Ешь и не совсем понимаешь, что такое ешь - оно буквально тает на языке. Существенный минус - колоссальная жирность блюда. Честно говорю, так и не поняла, зачем столько сливок, но делала все по рецепту.
Молоко подогреваем в микроволновке (30 секунд на 800 Вт), а теперь пусть остывает.
Масло растапливаем в микроволновке под неплотно прикрытой крышкой (90 секунд на оттаивании), пусть тоже остывает.
Мелем мускатный цвет и белый перец. Можно заменить мускатный цвет крошечной щепоткой мускатного ореха, но тогда и белый перец придется брать уже молотый, потому что толочь его под этот рецепт нельзя, а смолоть 4 зерна, по-моему, нереально.
Просеиваем в кастрюлю муку, соль и молотый мускатный цвет с перцем.
Отделяем белки от желтков.
Желтки перетираем вилкой с мукой.
Начинаем вливать в муку с желтком небольшими количествами сначала молоко, а потом - масло. Каждый раз перетираем порцию до гомогенности, и только потом подливаем следующую. Ну, в конце - там пойдет быстрее, вливания можно будет делать большими порциями.
Получившуюся жидкость увариваем на среднем огне при непрерывном помешивали до того, как масса загустеет и начнет легко отделяться от стенок кастрюли.
Получившуюся замазку выкладываем из кастрюли на тарелку и даем ей остыть.
Рыбу режем на небольшие кусочки.
Измельчаем рыбу вместе с белками блендером или кухонным комбайном в пюре.
Смешиваем рыбную массу с загустителем.
Протираем получившуюся массу через дуршлаг, чтобы сделать ее как можно более однородной.
Взбиваем сливки в крутую пену.
Вмешиваем сливки в рыбную массу в несколько приемов, после чего ставим в холодильник где-то на 1 час.
По истечении часа разогреваем духовку с противнем с водяной баней на среднем уровне до температуры 170 С с циркуляцией воздуха.
Жаропрочную форму смазываем маслом.
Выкладываем в жаропрочную форму суфле из камбалы, слегка разравниваем поверхность.
Выпекаем в предварительно прогретой духовке на среднем уровне на водяной бане при температуре 170 С с конвекцией примерно 50 минут - до золотистой корочки.
Совсем горячим это есть не стоит, нужно дать слегка остыть.
Впрочем, холодным - тоже неплохо. Только вот в холодном виде ощущается, что блюдо - очень жирное.
Готовьте в удовольствие! Буду пробовать приготовить суфле из тыквы. Кто со мной ? Всегда было интересно приготовить что-то новое и оригинальное.
Спасибо, lyuba71 за пошаговые рецепты!
Так легко и быстро с Вами готовить!!!
Спасибо за рецепт!
совсем его забыла!
А я сделала суфле из камбалы, за уши не оттащишь.
Спасибо за идею!
Хороший рецептик! :)
quicktasty.ru/deserty/sufle/tort-sufle готовила, а суфле из камбалы еще нет. Надо попробовать.
Очень вкусно получилось!
Спасибо огромное!
Рецепт интересный.
Попробую!
Порадуйте себя и своих родных нежным и вкусным фруктовым суфле с желатином. Для того, чтобы десерт получился воздушным, необходимо строго следовать рецепту....
45 мин
Нежное на вкус, воздушное, пышное блюдо, приятный гарнир к курочке, например. Кукурузный готовый крем надеюсь есть в продаже, если нет могу предложить рецепт как делать его, сама его покупаю готовым, он здесь имеется разных брендов. Употребляют его разогревая как дополнит. блюдо к гарниру или как самостоят....
2 ч
Рецепт приготовления шоколадного суфле без муки для настоящих гурманов. Теплое шоколадное суфле с вишней и послевкусием коньяка - действительно удачное сочетание, вы надолго запомните этот вкус....
240 мин
Крабовое суфле может послужить как закуской, так и основным блюдом. Я подаю его с салатом, вы при желании можете придумать свой собственный гарнир. Итак, сегодня мы готовим крабовое суфле!...
50 мин
Сладкое лаймовое суфле с приятной кислинкой - десерт, который придется к месту и в будни, и в праздники. Обязательно приготовьте!...
50 мин
Lyuba71, аппетитно - чудо!