Фрикадельки в пикантном соусе с пастой

автор Аня Котосова Аня Котосова

Рецепт фрикаделек в пикантном соусе с пастой

На фото фрикаделек в пикантном соусе с пастой

  • Общее время: 1 ч
  • Рецепт на 2 порции
  1. 10 отзывов

Калорий: 254 ккал

Кухня: Французская

Сложность: Простой рецепт

Как-то мне попалась на глаза книга Рейчел Ку Моя кухонька в Париже. Классические французские рецепты в новом исполнении. Полистав ее, я решила остановиться на оригинальном рецепте фрикаделек в пикантном соусе. А поскольку блюдо мне понравилось, спешу поделиться рецептом с вами. Рецепт публикую с некоторыми изменениями. Для соуса подойдет как говяжий, так и телячий бульон. Пасту лучше взять яичную, именно она очень хорошо впитывает соус. И еще, если вы захотите воспользоваться пропорциями фарша и колбасок (или колбасного фарша) по Ку, то тогда возьмите пропорцию 1:1. Вдохновлялась рецептом рыбных фрикадельках в томатном соусе, очань нравится готовить фрикадельки.

Ингредиенты:

  • говяжий фарш - 200 г
  • колбаски для жарки - 150 г
  • оливковое масло - 1 ст.л.
  • бекон варено-копченый - 30 г
  • лук репчатый - 0,7 шт.
  • морковь - 0,7 шт.
  • сливочное масло - 15 г
  • пшеничная мука - 15 г
  • томатная паста - ½ ст.л.
  • мясной бульон - 250 г
  • вино красное сухое - 75 г
  • букет гарни - 1 шт.
  • огурцы соленые - 1 шт.
  • каперсы маринованные - 1 ст.л.
  • перец черный свежемолотый - 2 щепотки
  • соль морская - ⅖ ч.л.
  • оливковое масло - 1 ст.л.
  • паста - 300 г
  • петрушка - 2 веточки

Как приготовить

  1. Приготовить все необходимое для соуса.

  2. Приготовить соус. Морковь и лук почистить, мелко порезать. Поджарить овощи на оливковом масле на среднем огне на сковороде. Добавить бекон, порезанный полосками, дать немного времени, чтобы овощи и бекон объединились. В книге рекомендуется добавить еще кусочек стебля сельдерея.

    фрикадельки в пикантном соусе с пастой
  3. В теплоемкую кастрюлю (сотейник) положить кусочек сливочного масла, поставить кастрюлю на огонь, дать маслу растаять, положить муку, довести ее, постоянно помешивая, до коричневатого цвета.

    фрикадельки в пикантном соусе с пастой
  4. Бульон подогреть, постепенно добавить к муке с маслом. Постоянно перемешивать, добиться однородности жидкости, комков не должно быть.

    фрикадельки в пикантном соусе с пастой
  5. Добавить красное сухое вино, томатную пасту, подержать чуть-чуть на небольшом огне, перемешивая, до полной однородности жидкости.

    фрикадельки в пикантном соусе с пастой
  6. Добавить морковь и лук с беконом, букет гарни и варить при слабом кипении минут 15.

    фрикадельки в пикантном соусе с пастой
  7. Небольшой крепкий соленый огурец (или корнишоны) мелко порезать. Должна получиться примерно 1 ст. л. порезанных огурцов.

    фрикадельки в пикантном соусе с пастой
  8. Добавить каперсы и огурец к соусу.

    фрикадельки в пикантном соусе с пастой
  9. Приготовить фрикадельки. С колбасок снять оболочку. Я решила взять для рецепта говяжьи колбаски, в состав которых наряду с говядиной входил почечный жир, чеснок, лук, перец красный, перец чили, масло растительное.

    фрикадельки в пикантном соусе с пастой
  10. Перемешать колбаски и фарш.

    фрикадельки в пикантном соусе с пастой
  11. Из смеси сделать небольшие фрикадельки.

    фрикадельки в пикантном соусе с пастой
  12. Так выглядит готовый соус.

    фрикадельки в пикантном соусе с пастой
  13. На сковороде разогреть оливковое масло, обжарить фрикадельки с двух сторон, убавить огонь, довести до готовности (примерно 5 минут), залить соусом, перемешать, прогреть.

    фрикадельки в пикантном соусе с пастой
  14. Сварить пасту аль денте, воду слить через дуршлаг. Петрушку измельчить. Подавать фрикадельки с соусом, пастой и петрушкой сразу после приготовления.

    фрикадельки в пикантном соусе с пастой
  15. Приятного аппетита!

    фрикадельки в пикантном соусе с пастой

Комментарии к рецепту

3.6 / 5
Рейтинг рецепта
odsotonsi1982
odsotonsi1982

Я хозяйка со стажем, как говорит мой муж приготовлю и левой ногой любое блюдо.
делала сто раз!

tomara
tomara

Впервые делала фрикадельки в пикантном соусе с пастой.
Воспользовалась Вашим рецептом и получилось очень вкусно и красиво:))
Муж обалдел:))

Пашина София
Пашина София

Аня, огромное спасибо!
Я давно ищу именно этот вариант фрикаделек в пикантном соусе с пастой.
Мне он нравится больше других.

ksyusha92
ksyusha92

Все ингредиенты купила, завтра буду «творить», думаю все будет отлично, как и все ваши рецепты…
Спасибо Вам, огромное!!!

Танечка Зеленая
Танечка Зеленая

Очень интересная ссылка о фрикадельках в соусе.

otrutidi
otrutidi

По совету коллеги приготовила этот фрикадельки в пикантном соусе с пастой.
Всем близким и мне самой очень понравилось:)

Анастасия Огаркова
Анастасия Огаркова

Как здорово!:)
Спасибо большое, Аня

fuskova_99
fuskova_99

Отлично! муж в восторге... да и гостям понравилось....

etligni1979
etligni1979

Супер задумка - буду заглядывать!

agata
agata

Аня, большое спасибо!

Фрикадельки в томатно-сметанном соусе

Простой рецепт сочных тефтелей в мультиварке из свиного фарша. Котлетки тушатся в томатно-сметанном соусе....

1 ч

Говяжьи фрикадельки в томатном соусе

Любимое детское блюдо - говяжьи фрикадельки в томатном соусе - легко приготовить дома. Мой простой рецепт обогащен сыром и соусом. Попробуйте приготовить, не пожалеете....

40 мин

Рыбные фрикадельки в сливочном соусе

Рыбный фарш 250 г; Лук репчатый 1 шт.; Сухари 3 ст.л.; Сливки 300 мл; Сыр 50 г; Капуста брокколи по вкусу; Соль по вкусу; Белый перец по вкусу...

60 мин

Фрикадельки в медово-горчичном соусе

В фарш для фрикаделек можно добавить любую зелень, которая найдется у вас дома (укроп, петрушку, базилик). Зелень сделает фрикадельки более сочными и нежными и придаст им тонкий вкус и свежий аромат....

35 мин

Фрикадельки в сырном соусе с беконом

Рецептом поделился мой друг из Америки. Фрикадельки делаем обычные, как любите. Все дело в соусе. Сырный, нежный с копченым ароматом...

35 мин

Фрикадельки в соусе из баклажанов

Приготовила вчера на завтрак фрикадельки в соусе из баклажанов. Получилось очень сытное и вкусное блюдо, идеально дополняющее любой гарнир. С картофельным пюре такие фрикадельки вообще сочетаются идеально!...

35 мин

Фрикадельки в соусе из оливок

чеснок сушенный измельченный; соль - по вкусу; оливки - 150 г; петрушка сушенная измельченная; луковица - 0,5 шт.; масло оливковое для жарки; мука - 3 ст.л.; говяжий фарш - 300 г; яйцо - 1 шт.; сухари панировочные - 50 г; перец - по вкусу; белое вино - 200 мл...

1 ч