Рыбные котлеты по-тайски

Конечно, красную пасту карри можно купить в магазине. Но лучше сделать свою, домашнюю, без химических добавок. Она долго может храниться в холодильнике, ее можно даже заморозить.

Для пасты готовим ингредиенты. Кориандр 2-3 минуты обжариваем на разогретой сухой сковороде.

Очищаем корень имбиря и лук-шалот, нарезаем ломтиками.

Аккуратно снимаем цедру с чистого лайма (или лимона). Если у нас нет лимонного сорго - заменяем цедрой с еще одного лимона.

Все составляющие для пасты карри, кроме соли и перца, отправляем в блендер, чтобы измельчить. Добавляем соль и перец, еще раз включаем блендер, перемешиваем и выкладываем в контейнер. Если нет нужных кухонных приборов - пропускаем ингредиенты пару раз через мясорубку.

Зеленую фасоль, отрезав кончики с обеих сторон, шинкуем мелкими кубиками. Взбиваем яйцо.

Промытый и очищенный кальмар нарезаем кольцами, вместе с филе трески измельчаем в мясорубке с частой решеткой или в блендере.

В фарш добавляем ст. ложку пасты карри, рыбный соус, фасоль, половинку взбитого яйца, вымешиваем до однородной консистенции. Делим фарш на порции весом около 50 г, формуем в ладонях шарики, из них - плоские котлеты толщиной 5-7 мм.

Наливаем в сковороду растительное масло слоем примерно 8-9 мм, перекаливаем масло, т. е. ждем, пока от него не пойдет легкий дымок, чуть уменьшаем огонь и жарим котлеты. В кипящем масле достаточно по 1,5-3 минуты с каждой стороны.

Рыбные котлеты по-тайски украшаем зеленью петрушки или кинзы, добавляем дольку лимона.