Щи из серой капусты

автор Мортис Надежда

Рецепт щей из серой капусты

На фото щей из серой капусты

  • Общее время: 3 ч 20 мин
  • Рецепт на 5 порций
  1. 11 отзывов

Калорий: 62 ккал

Кухня: Авторская

Сложность: Простой рецепт

Простой рецепт авторской кухни. Который можно приготовить всего за 3 ч 20 мин. По рецепту получиться, примерно, 5 порций. Готовое блюдо содержит около 62 ккал. Вдохновлялась рецептом щей из кислой капусты в мультиварке, очень нравится готовить щи.

Подборка рецептов: простой рецепт щей,  суп с капустой,  суп из свинины.

Ингредиенты:

  • Свинина (суповой набор) - 500 г
  • Вода - 1.5 л или чуток больше
  • "Серая" капуста - 200 г
  • Картошка - 2 шт.
  • Соль - по вкусу

Как приготовить

  1. Если я говорю человеку, незнакомому с этим блюдом, что мои самые любимые щи из квашенной капусты - это щи из серой капусты, реакцией обычно бывает удивление, недоумение, а иногда и передергивание плечами: "СЕРАЯ капуста? Брррр." На самом деле серая капуста по цвету - вовсе не серая. Сейчас бы мы, вероятно, назвали этот цвет "хаки", а еще он очень похож на цвет самородных зеленых гранатов. Хотя, чего уж греха таить, и цвет, и вид блюда - не из самых красивых. Но по вкусовым оттенкам эти щи, на мой взгляд, богаче остальных.

  2. Серая капуста - это квашенная капуста из внешних зеленых и грубых листьев самой обычной белокочанной капусты. Насколько мне известно, ни на что другое они не годятся, а вот щи из них - восхитительный деликатес, распространенный в некоторых регионах России. Не везде. Я - с Ярославщины, и у нас серую капусту можно купить у бабушек на рынках. Она не шинкуется на большой деревянной шинковке с поперечным лезвием (как шинковать лист?), а рубится в корыте специальными тяпками и квасится с тертой или мелкорубленной морковью - в сущности по той же технологии, что и обычная капуста.

  3. Серая капуста обладает другим вкусом и запахом, чем квашенная белая. Честно говоря, я не знаю, используется ли она для каких-то других блюд, кроме как эти самые щи из серой капусты. Ее удобно хранить в морозилке, разложенной по пакетикам на порции. 200 граммов - это привычная для меня расфасовка на четверых.

  4. Щи из серой капусты - рецепт очень старый, рожденный, вероятно, голодом, а отнюдь не любовью к деликатесам и не желанием похудеть, сидя на капустной диете. Однако с точки зрения диетологии, считаю нужным отметить, что серая капуста содержит больше клетчатки, чем белая (она делается из более грубых внешних листьев), при этом - меньше калорий, потому что в кочане более сладкими и высококалорийными являются листья центра. Если рассмотреть наш семейный рецепт, который мама, бабушка и прабабушка готовят (выходит уже около века), оказывается, что по нему очень легко варить щи из серой капусты в мультиварке, что использует моя сестра! Вот такая вот нестареющая классика.

  5. Поскольку времена сейчас - не голодные, на полтора литра воды можно взять 400-500 г супных частей свинины пожирнее. Еще нам нужно 200 г серой квашенной капусты и 1-2 картошки. Соль - по вкусу, досаливается в последнюю очередь. Из приправ - разве что, может, лаврушка (использовала бабушка, я не люблю).

  6. Ход приготовления несколько зависит от того, много ли осколков костей содержит кусок мяса после рубки. Если мясо с большим количеством костного крошева, то лучше предварительно сварить бульон, процедить его для очистки, снять мясо с костей и только потом вводить овощи. Если мясо чистое, то его достаточно промыть, и варку можно начинать сразу.

    щи из серой капусты
  7. Картошка чистится, но не режется. Если ее порезать, то за 3 часа варки картошка распадается слишком сильно.

    щи из серой капусты
  8. Свинина, вода (или бульон с мясом), серая капуста и картошка варятся в кастрюле минимум 3 часа. В идеале щам следует дать выстояться после трехчасовой варки целые сутки. Вкус действительно становится богаче!

    щи из серой капусты
  9. Через 3 часа мясо можно снять с костей и при необходимости разделить на более мелкие кусочки, которые удобно будет брать ложкой.

    щи из серой капусты
  10. Картошка бывает разная. В большинстве случаев она за 3 часа разваривается сама по себе. У меня вон одна разварилась, а другая - нет, хотя обе были из одного мешка. Не разварившуюся картофелину нужно слегка размять картофельной толкушкой или вилкой.

    щи из серой капусты
  11. Мы любим есть щи из серой капусты со сметаной.

    щи из серой капусты

Смотрите и пробуйте приготовить щи из серой капусты

Комментарии к рецепту

4.5 / 5
Рейтинг рецепта
Алена Вайнштейн
Алена Вайнштейн

Спасибо за рецепт.
Очень вкусно!!!

Полушина Яся
Полушина Яся

Один только внешний вид блюд на этом сайте вызывает чувство восторга.
Оказывается можно не только питаться, но и делать это красиво…

yelona75
yelona75

Делала щи из серой капусты уже пару раз.
Очень вкусно и очень красиво.
Буду делать еще.
Ваш сайт с пошаговыми рецептами — просто кладезь.

Светлана Мисенова
Светлана Мисенова

Рецепт в закладки, также как и щи из пекинской капусты.

Табардак Рита
Табардак Рита

Нямка нямнямка…

anima
anima

На вашем сайте все рецепты представлены самым приятным и аппетитным образом, большое спасибо!

Уразголеева Люда
Уразголеева Люда

Обязательно приготовлю!
Мортис, спасибо!

Хлыстова Лана
Хлыстова Лана

Мне кажется, должно быть очень вкусно!

tound
tound

Вкуснотища!
Никогда не думала, что смогу приготовить что-нибудь подобное:)

rusyaeva_86
rusyaeva_86

Мужу очень понравилось!
Спасибо за необычные рецепты из простых продуктов.

Варя Назимова
Варя Назимова

Приготовила щи из серой капусты — было очень вкусно!
Спасибо за рецепт!!!
Гости обалдели.

Щи из квашеной капусты со свининой

Расскажу, как приготовить щи из квашеной капусты со свининой. Я вот не знала, что классические щи готовятся без картошки. А вот как - сейчас я поделюсь с вами своим опытом. Получилось весьма вкусно!...

60 мин

Щи из квашеной капусты с тушенкой

Густые, ароматные щи, ну кто же их не любит. А щи из квашеной капусты с тушенкой - это быстрый и экономный вариант накормить вашу семью. Блюдо получается густым, наваристым, а времени потрачено мало....

60 мин

Щи из квашеной капусты с курицей

Лук репчатый 1 головка; Курица 1 шт.; Квашеная капуста 500 г; Помидоры 1 шт.; Морковь 1 шт.; Картофель 3 шт.; Лавровый лист по вкусу; Черный перец горошком по вкусу; Зелень по вкусу...

1 ч

Суточные щи из кислой капусты

2,5 л мясного бульона или воды; 50 г сухих белых грибов; 700 г квашеной капусты; 2 средние репки; 2 большие луковицы; 1 большая морковка; 3 зубчика чеснока; по 1 небольшому пучку укропа и петрушки; растительное масло; соль, свежемолотый черный перец...

60 мин

Щи из капусты со свининой

Хочу показать, как приготовить щи из капусты со свининой. Здесь используется квашеная капуста, но по желанию можно взять свежую или же и ту, и другую. Щи получаются наваристыми и сытными....

50 мин

Щи из пекинской капусты

Великолепные зеленые щи из пекинской капусты можно сделать не только с курицей (как у меня), но и в постном варианте....

1 ч 10 мин

Щи из квашеной капусты

Готовим щи из квашеной капусты.Щи - одно из наиболее распространенных первых блюд. Каких только вариантов приготовления щей не придумали! Одним из наиболее старинных, но не утративших своей популярности, можно считать рецепт приготовления щей из квашеной капусты.Хотя сегодня свежую капусту можно хранить...

1 ч 20 мин