Чизкейк с вишней

Т. к. вишня у меня была замороженная, то я ее достала заранее из морозилки и положила в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость:

Разъемную форму застелить в 2 слоя фольгой, чтобы чизкейк затем было легче доставать:

Сливочное масло растопить, немного охладить, чтобы не жгло руки.

Печенье измельчить в крошку (я быстро делаю это на комбайне), добавить корицу, перемешать.

Влить в крошку сливочное масло и тщательно перемешать. Выложить, приминая, в форму для выпечки. Т.к. у меня форма большая (D=28 см), то я беру 3 пачки печенья и делаю бортики. Можно взять 2 пачки и делать чизкейк без бортиков.

В сыр "Маскарпоне" добавить сахар и яйца, перемешать. Выжать из половинки лимона сок, добавить сметану, ванилин и тщательно перемешать. Я вечно боюсь, что начинка не застынет (ни разу такого не было!) и добавляю еще 1 ст. л. крахмала. Взбивать не рекомендуется, чтобы не было воздушных пузырьков. Я перемешиваю, однако, миксером на маленькой скорости.

Духовку разогреть до 160 градусов С, конвекцию обязательно отключить! Иначе верх чизкейка лопнет.

Собираем наш сырный пирог. На основу чизкейка выложить вишню:

Сверху аккуратно залить приготовленной начинкой.

На дно духовки ставим огнеупорную посуду с водой, сверху ставим чизкейк:

Закрываем духовку и оставляем ее на температуре 160 градусов С на 1 час.

Не открывая дверцу (.), через час духовку выключаем и оставляем чизкейк стоять в духовке снова на 1 час.

Когда час пройдет, духовку можно открыть, сырный пирог вытащить и остудить до комнатной температуры. На фото чизкейка видно, что верх немного получился румяный, это снова мои неспокойные нервы заставили ручки перевести духовку на 170 градусов, поэтому верх немного зарумянился. Если не нервничать и спокойно выдержать 160 градусов, то верх будет светлый, а начинка все равно застынет.

Затем чизкейк убрать в холодильник на несколько часов, в идеале - на ночь.