Удалите внешние листья и любые нежелательные части с крепких зрелых кочанов; промойте и откиньте. Нарежьте на половинки или четвертинки; удалите кочерыжки. С помощью шинковки нарежьте капусту на полоски шириной не больше 2мм.
В большой миске тщательно перемешайте 3 ст. л. соли и 2,5 кг нашинкованной капусты. Дайте соленой капусте постоять несколько минут, чтобы размягчиться; это позволит избежать чрезмерного крошения листьев во время засолки.
Тщательно и равномерно утрамбуйте капусту в посуду для засолки. С помощью деревянной ложки или руками надавите, чтобы сверху выступил сок.
Продолжайте шинковать, солить и утрамбовывать капусту, пока посуда не заполнится на 10 см от верха. Если сок не накроет капусту, добавьте рассол: 3 ст. л. соли на 1 л воды; довести до кипения; охладить.
Прикройте капусту сверху марлей. На капусту под рассол положите груз. Процесс ферментации начнется, когда вы увидите формирование пузырьков. Каждый день удаляйте пену. Для ферментации лучше всего температура от 20 до 22С. Квашение закончится через 3-6 недель. Хранить в холодном месте.
Капусту можно закатать в банки: Довести капусту до точки кипения (100-120 С). Не кипятить. Утрамбовать капусту в горячие банки, оставляя 1,5 см сверху. Удалить пузырьки воздуха, надавив. Закрутить крышки. Прокипятить банки в расчете 20 минут на л.

Готовьте в удовольствие! Буду пробовать приготовить капусту белокочанную квашеную. Кто со мной ? Всегда было интересно приготовить что-то новое и оригинальное.

Комментарии к рецепту

4 / 5

Рейтинг рецепта

inga

Ты-кудесница! Очень люблю твои рецепты.

Зина Дмитрик

Надо попробовать приготовить кислую капусту на 25 кг

Очень довольна кислой капустой на 25 кг! Благодарю за рецепт.

indeserof1997

Классный сайт, давно искал такие рецепты и советы!!! Спасибо.

idullu1996

Последнее время увлеклась капустой с овощами, моим нравится.

amenend

Получилось очень даже здорово и вкусно!!!

Александра Солонская

Uredlalas1995, огромное спасибо!
Я давно ищу именно этот вариант кислой капусты на 25 кг.
Мне он нравится больше других.

sushu

Отличное сочетание продуктов и и пошагово расписано - то, что надо!

Юхименко Евгения

Очень хороший и вкусный рецепт кислой капусты на 25 кг, оценили и полюбили, спасибо!

Матевосян Зина

Очень вкусно! Всем гостям понравилось.

Колтуновская Аська

Отличный сайт!
Я рада, что нашла его.
Спасибо!

ungoundi1985

Боже мой как просто, а как вкусно, оценили все, теперь это мое дежурное блюдо!!!

Бараненко Вика

Очень рада что под руку подвернулся ваш рецепт, я по вашим рецептам начала готовить хотя раньше у меня ничего не получалось.
Спасибо за такой лёгкий и славный рецепт:)!

lika74

Спасибо за подробное пошаговые пояснение, я в твои рецепты заглянула, слюнки сглотнула и с мыслями о кислой капусте на 25 кг зашла на форум.
А здесь как по-щучьему велению - твоя темка !!!

eransi

Спасибо за очередную прекрасную идею :)!!!

olya85

Очень вкусно получилось!
семье понравилось и гостям.
Просили рецепт

alerali

А где здесь кнопочка разместить рецепт во вконтактике?

Кислая капуста на 25 кг

Ингредиенты:

Как приготовить

Комментарии к рецепту