-
Ноги свинины и голень поскрести ножом, все мясо промыть и обсушить. Грудину, голень и ноги разрезать на несколько частей (кости оставить целыми). Сложить все мясо с костями в миску и залить холодной водой минимум на 3 часа, лучше на ночь.
-
Затем слить воду, сложить свиные ноги, голень и грудинку в толстостенную кастрюлю и залить водой так, чтобы она была выше уровня мяса на 7-8 см. Поставить на огонь и довести до кипения. После закипания снять с поверхности всю пену, убрать ее (тогда холодец будет прозрачным).
-
Снимать по мере образования всю пену, затем накрыть кастрюлю крышкой (не полностью, нужно оставить небольшой проем). Убавить огонь до минимума и варить холодец под крышкой на слабом огне около 4 часов, периодически помешивая.
-
Спустя указанное время вымыть морковь, луковицу и разрезать их на несколько частей. Добавить в бульон с мясом морковь. лук, черный, душистый перец, лавровый лист, очищенные корни разрезать на несколько частей и также сложить в кастрюлю.
-
Варить свиной холодец после закипания еще 1-1,5 часа при слабом кипении. Затем снять кастрюлю с огня, шумовкой вынуть ноги, грудину и голень. Отобрать мясо от костей, порезать его мелкими кусочками или полосочками. Все остальные ингредиенты, кроме вареной моркови (для украшения).
-
Досолить бульон еще около 1 ч. л. соли, размешать. Чеснок очистить и раздавить в чеснокодавилке, добавить в бульон, поперчить его по вкусу черным молотым перцем. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить настаиваться на 25 минут. Спустя указанное время процедить бульон в отдельную емкость через сито или марлю, сложенную в два-три слоя.
-
Через 15 минут на поверхности бульона для холодца образуется жировая пленка. Снять ее ложкой и убрать. Морковь порезать фигурными кусочками, по желанию можно сварить вкрутую пару яиц для украшения. Петрушку промыть и отделить листья от веточек.
-
Приготовить емкости для свиного холодца, и чем мельче они будут, тем лучше застынет студень. На дно емкости сложить крупно порезанные вареные яйца, веточки зелени, кусочки моркови. Следующим слоем выложить измельченное мясо.
-
Залить все остывшим бульоном так, чтобы закрыть мясо. Поставить свиной холодец минимум на 4 часа в холодильник для застывания. Спустя указанное время вынуть холодец, быстро окунуть дно емкости в горячую воду и перевернуть его верхном вниз на плоское блюдо.
-
Холодец из свиных ножек и голени готов, можно подавать его к столу, особенно вкусно с хреном или горчицей. Приятного аппетита!
ПОЛУЧИЛСЯ!!!
Ура!!!
Все мои переживания были вознаграждены комплиментами.
СПАСИБО!
Такие рецепты, как палочка-выручалочка, всегда можно найти что-то для души!