Если спаржа не очень молодая, то прежде чем добавлять к рису, поварите ее несколько минут в кипящей воде. Оставшееся луковое пюре отлично сохранится в холодильнике до следующего приготовления ризотто. Но есть и другой способ, он особенно хорош для деликатного ризотто с шампанским или шафраном: разрезать луковицу пополам и выложить в сковороду срезами вниз, а когда ризотто будет готово вынуть. Вдохновлялась рецептом ризотто с мидиями, очань нравится готовить ризотто.
Сперва с подозрением отнеслась к рецепту ризотто со спаржей и пармской ветчиной... Но потом, попробовал - весьма вкусно!